中国茶艺

在悠长喝茶的历史中，中国发展出独特的喝茶文化。古有唐代茶圣陆羽所写的《茶经》，康熙所命名的碧螺春等。除了讲究茶叶收成季节、出产地，如雨前龙井，中国茶艺也注重水源、水温以及茶具的选择，如紫砂壶等。

中国各地由于气候、地理、人文环境不同，风俗习惯不同，喝茶的方式也有很大的区别。

工夫茶

潮汕和福建的人们喜欢喝“工夫茶”，一般是用小茶壶泡乌龙茶。工夫茶以泡茶的步骤繁多而闻名。工夫茶也是中国茶艺的一个代表。

工夫茶首先需要用热水将茶壶和茶杯烫过，以提高茶具的温度。然后将一些乌龙茶放入茶壶，茶叶的量约为壶体积的四分之一。然后用沸水冲泡，并倒出，曰洗茶。再倒入沸水冲泡。冲泡时水壶做上下运动，名为凤凰三点头，然后用壶盖拂去茶末，名为春风拂面。倒茶时，有两种方式，一种方式是采用直接把茶倒入茶杯中的方法，通过关公巡城（茶壺滿時把茶斟進圍成一圈的茶杯裡），和韩信点兵（只剩少許時把餘下的茶滴斟進圍成一圈的茶杯裡）的方式，使茶能够均匀地分给每一个人。还有一种方式是把几次冲泡的茶水倒入茶盅，在茶盅里混合均匀后再分给每一个人。

• 潮州工夫茶

功夫茶当属潮州工夫茶最优，步骤分为泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶，加上专门的器皿，泡出的茶能格外清香。潮州人饮用的茶多为潮州凤凰山产的单枞茶。

绿茶

长江流域人一般喜欢喝绿茶，第一道沏泡的水称为洗茶，是因为茶叶在制作过程中有杂质污染茶叶，且茶叶没有完全泡开，所以第一泡一般倒去；重点在第二泡，第二泡茶能很好的还原出茶叶的原味，汤色好、口感佳；第三道沏泡的茶，味道清淡，比之第二泡要淡的多，故有“头泡不抢、二泡不让”之说。绿茶有清火的作用，而且对水的质量要求也很高，同样的茶在不同的水温和不同的水质下的口感不同。通常是先倒水后放茶叶，水温在80摄氏度。安徽、浙江、江苏等地区是主要产区。

茉莉花茶

北方人更喜欢茉莉花的香气，泡上一大杯茉莉花茶，看到茶叶在冲泡下徐徐舒展，一股茉莉清香随缕缕热气飘散开。在夏天，茉莉花茶晾凉了喝更能消暑。过去，在北京的街头有摆茶水摊卖大碗茶的，用水壶泡上很多茶，倒在大碗中出售，是街头一种廉价的饮料；现在，北京的出租车司机喜欢带上一个带盖的大广口瓶子的茉莉花茶，可以喝一天，味道浓酽。

茶泡

茶泡一般用南瓜或者木瓜精雕，经过糖水浸煮凉晒而成。饮食茶水时随开水放入杯中。主要有方形、圆形等形状，中间雕刻成传统中国图案如福字、寿字等。有甚者能将整个瓜体刻成浑然一体的镂空花瓶，制为茶泡。主要流行于岭南地区。

豆子茶

湖南一些地方有用炒香的黄豆、芝麻、姜丝、盐与老清茶一起冲泡的的豆子茶。

中国名茶

饮茶场所

中国饮茶的场所在不同地区有不同的名称和风俗，有北京茶馆、四川茶馆、天津茶社、杭州茶室、广州茶楼等等，形成了中国的茶馆文化。

北京的茶馆是北京的一个特色，老舍先生曾经有话剧茶馆刻画茶馆里的众生百相。现在在北京前门西，开设了老舍茶馆，里面有一些曲艺节目表演。

廣東茶楼的特色是喝茶時同時吃點心。到茶楼品茗粵語稱之為飲茶。

台灣茶藝

• 台灣飲茶的歷史甚早，早在西元17世紀以前台灣原住民便已有採野生山茶製茶飲用的習慣。但茶在台灣真正的興盛，主要是18、19世紀間，由柯朝、林鳳池、張迺妙與張迺乾兄弟等從福建一帶逐步引進茶苗與技術，於台灣北部瑞芳、木柵與中部鹿谷凍頂山一帶闢園植茶、製茶；之後，19世紀中葉，來自英國的茶商約翰杜德的寶順洋行首度將台灣烏龍茶引介至海外並獲得成功與口碑後，正式展開了台灣百餘年以外銷為主的製茶史。1970～1980年代台灣經濟起飛，人們對於生活與飲食有了新的追求，於是各地「茶藝館」紛紛成立，成為人們遊憩生活裡很重要的品茗空間。

• 現今知名度最高的台灣十大名茶是：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶。

• 座落於坪林的茶業博物館是一座閩南安溪風格的四合院建築，也是世界上第二座茶業博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成分、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產銷、臺灣茶園的分布、唐宋製茶器具、各代製茶法、現代製茶的過程等知識。

• 鶯歌為現今台灣茶具製造的重鎮，其轄區內的陶瓷博物館則是全台灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。

日本茶道

日本茶道

茶文化在公元9世紀時跟随佛教從中國傳入日本，並在日本得以傳承及發展。
日本文化亦對泡茶非常講究，喝茶之道成為日本傳統中的重要禮儀。

日本製茶方式來源於中國唐代，和現在中國的製茶方式不同，将採摘的茶葉蒸氣殺青，然後乾製碾碎，製成綠茶末抹茶飲用。由於茶末表面積大，具有較大的表面張力，容易在水面漂浮，因此泡製時必須用竹子特製的茶帚攪拌，使其沉入水中，然後用竹舀將茶液舀出飲用。由於泡製茶葉的手續比較複雜，逐漸演化出一整套儀式，形成日本茶道的各個流派。

日本人喝的茶，除了綠茶為主的煎茶，還有混入炒香了的玄米與綠茶配搭而成的玄米茶，以及混和了小麥的麥茶。

朝鮮茶文化

韩国茶具

除了中国以外，朝鲜的喝茶历史最悠久，有自己的茶道传统和饮茶用具。

西藏茶文化

西藏游牧地区喜欢喝砖茶（藏文：ཇ་དཀྲུགས་མ་ja-dkrugs-ma 或 བསྲུབས་ཇ་bsrubs-ja）。首先要把砖茶砸开，放到水壶中，加清水用火煮，煮沸几分钟后，加入食鹽及牛奶、羊奶或酥油，製成酥油茶；有些地区也放核桃碎。 奶茶可以帮助消化，因此牧民有一日三餐茶，一顿饭的习惯，每日清晨，家庭主妇都要准备好奶茶。

蒙古茶文化

蒙古地区同西藏地区一样，喜欢喝砖茶。首先要把砖茶砸开，放到水壶中，加清水用火煮，煮沸几分钟，并进行搅拌，直至茶汤发亮，再加入食鹽及牛奶，製成奶茶。与英国式红茶异曲同工。上桌时，要搭配奶皮、奶豆腐以及各种茶点。奶茶是寒冷的牧区保暖的重要手段，因此牧民有一日三餐茶，一顿饭的习惯，每日清晨，家庭主妇都要准备好奶茶。

回族盖碗茶

宁夏回族喜欢用传统的盖碗喝“盖碗茶”，将茶和枣、冰糖以及宁夏特产枸杞一起沏泡。 盖碗有三部分托盘，茶杯（无把），盖子。

白族三道茶

云南白族用“三道茶”招待客人，头道苦、二道甜、三道“回味”（甜酸苦辣具备）茶。

印度茶文化

印度有一种辣茶，在茶水中加入牛奶、糖、薑、胡椒和各种香料，如豆蔻、桂皮、丁香等，这种茶已经由印度裔人传入美国。

香港茶文化

在英國殖民統治香港期間，香港人將英國人的奶茶大為改良，以滤网沖泡出很濃的紅茶，再拌以淡奶，由於染了茶色後的濾網看似絲襪，因此被稱為絲襪奶茶。這類茶一般要混合多種茶葉泡製，這是因為餐廳難以倚賴一種茶葉，在短時間內沖出色、香、味俱備的茶水。香港人除了改良奶茶，還很愛直接把檸檬片放入茶中變成檸茶，這種製法與西方主流把檸檬汁混進茶中的做法略有不同。這些飲料一般在街頭巷尾的茶餐廳出售，是香港人的日常飲料。

馬來西亞茶文化

而英國紅茶的另一旁支是馬來半島印度裔人的拉茶，當地的印度裔人把紅茶和奶混合後，不斷拋來拋去，就像拉出來一般，因此稱作拉茶。而拉茶也是馬來半島一種表演方式。